De temps a autre, il y a du porc ou du poulet.
Cependant, au contraire des habitudes franqaises,
viandes ou poissons ne sont qu'un accompagnement
minime, archi-cuit et quasi calcine, qui n'a
pour fonction que de donner du gout a une imposante
masse de riz blanc.
On mange copieusement a midi et le soir, mais
le matin, la plupart des gens se contentent
de boire du cafe. Pour les repas de ceremonie,
le porc est 1'aliment de base. On en fait des
brochettes, des papillotes, de la friture et
du lawar. Le lawar est le plat festif Balinais
par excellence. Il se compose de viande crue
de porc, hachee menu, de papaye et de jacquier
vert, ebouillantes, puis rapes. Ces ingredients
sont ensuite melanges et a nouveau haches avec
du gingembre, du galanga indien, du poivre,
du piment, du curcuma et de la saumure de crevettes.
Enfin le lawar est servi avec un bol de potage
au sang de porc et aux epices. En general, la
cuisine Balinaise est tres relevee, ce qui n'est
manifestement pas du gout de la plupart des
visiteurs occidentaux...
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