De temps a autre, il y a du porc ou du poulet. Cependant,
au contraire des habitudes franqaises, viandes ou
poissons ne sont qu'un accompagnement minime, archi-cuit
et quasi calcine, qui n'a pour fonction que de donner
du gout a une imposante masse de riz blanc.
On mange copieusement a midi et le soir, mais le
matin, la plupart des gens se contentent de boire
du cafe. Pour les repas de ceremonie, le porc est
1'aliment de base. On en fait des brochettes, des
papillotes, de la friture et du lawar. Le lawar
est le plat festif Balinais par excellence. Il se
compose de viande crue de porc, hachee menu, de
papaye et de jacquier vert, ebouillantes, puis rapes.
Ces ingredients sont ensuite melanges et a nouveau
haches avec du gingembre, du galanga indien, du
poivre, du piment, du curcuma et de la saumure de
crevettes. Enfin le lawar est servi avec un bol
de potage au sang de porc et aux epices. En general,
la cuisine Balinaise est tres relevee, ce qui West
manifestement pas du gout de la plupart des visiteurs
occidentaux...
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