De temps a autre, il y a du porc ou
du poulet. Cependant, au contraire
des habitudes franqaises, viandes
ou poissons ne sont qu'un accompagnement
minime, archi-cuit et quasi calcine,
qui n'a pour fonction que de donner
du gout a une imposante masse de riz
blanc.
On mange copieusement a midi et le
soir, mais le matin, la plupart des
gens se contentent de boire du cafe.
Pour les repas de ceremonie, le porc
est 1'aliment de base. On en fait
des brochettes, des papillotes, de
la friture et du lawar. Le lawar est
le plat festif Balinais par excellence.
Il se compose de viande crue de porc,
hachee menu, de papaye et de jacquier
vert, ebouillantes, puis rapes. Ces
ingredients sont ensuite melanges
et a nouveau haches avec du gingembre,
du galanga indien, du poivre, du piment,
du curcuma et de la saumure de crevettes.
Enfin le lawar est servi avec un bol
de potage au sang de porc et aux epices.
En general, la cuisine Balinaise est
tres relevee, ce qui West manifestement
pas du gout de la plupart des visiteurs
occidentaux...
